Receta de Paella Valenciana
Si preguntas a cualquier persona aficionada a la gastronomía, cual es la mejor paella de España, la gran mayoría coincidirá en que la Valenciana se lleva ese mérito. Este plato típico está compuesto normalmente por conejo, pollo, habas y judías verdes, y por supuesto el imprescindible sofrito de tomate, ajo y cebolla.
Si queremos respetar la elaboración tradicional de la paella valenciana deberíamos hacerla sobre un fuego de leña o carbón. Es importante ir rotando la paella para mantener la uniformidad de la llama, y que el calor se reparta de manera equitativa, de ese modo evitaremos que el arroz se quede duro por los laterales.
Es siempre recomendable comprar un arroz de calidad, bomba, por ejemplo. Ahora pasaremos a enumerar los ingredientes necesarios de la paella valenciana para 8 personas.
- 2 cucharadas pequeñas de pimienta negra recién molida (al gusto)
- 900 gr de conejo troceado
- Sal, al gusto
- 110 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 pollo grande (de aproximadamente 2 kg) cortado en 8 trozos
- 300 gr de habas secas, remojadas durante toda la noche en agua y escurridas
- 4 tomates maduros, pelados y triturados
- 2 cebollas bien picadas en pequeños cuadraditos
- 3-4 dientes de ajo bien picados
- 2 medias tazas de judías verdes bien picadas
- 3 litros de agua o caldo de pollo (más si lo vemos conveniente)
- 1 rama de romero
- 2 pizcas de azafrán
- 4 tazas de arroz bomba
Preparación de Paella Valenciana
Procedemos a ver la preparación paso a paso de la paella valenciana.
Paso1: Poner las habas remojadas a hervir hasta que estén tiernas, aproximadamente durante unas 2 horas. Al acabar añadimos 2 cucharas pequeñas de sal y las dejamos reposar 30 minutos antes de escurrirlas.
Paso 2: Sazonar con sal y pimienta (al gusto) el conejo y pollo previamente troceados (si no sabemos, dejar hacerlo al carnicero.)
Paso 3: Freír la carne en una paella grande, donde previamente hemos calentado aceite, durante unos 10 minutos.
Paso 4: Añadir a la paella, la cebolla, los ajos, las judías, y el tomate. Remover y dejar que sofrían durante 15 minutos.
Paso 5. Añadir el agua o caldo, y el romero, poner a máxima potencia el fuego a la par que cubrimos la paella hasta que hierva. Añadir 2 cucharadas pequeñas de sal después de haber hervido.
Paso 6. Esparcir el arroz de manera equitativa por toda la paella de manera que quede cubierto por líquido. Añadir habas e ir removiendo.
Paso 7: Cocer el arroz durante 10 minutos a fuego lento mientras vamos girando la paella para que se haga por todos lados. Después de los 10 minutos, bajamos el fuego y hacemos lo mismo durante otros 10 minutos hasta que el arroz haya absorbido la mayoría del líquido.
Paso 8: Dejar reposar la paella con el fuego apagado y la tapa puesta durante 5 minutos antes de servirla.
Si te ha gustado esta receta de paella valenciana no olvides estar atento/a a nuestro blog para no perderte ninguna receta.
gastronomialocal.com es un blog variado con contenido de actualidad sobre gastronomía, restauración, alimentación, cocinar, gourmet, restaurantes…
